浓缩(Espresso)的定义

　　Exresso这个字是由意大利文演生而来，意思是快速(express)，因为expresso的意思是能马上制作及供应给顾客。一个双份 expresso 是经由 14-17 公克咖啡浓缩出 47-62.5毫升(1.5-2盎司)的份量，这14-17公克的咖啡则是在9-10大气压力的摄氏88-95度纯水加热22-28秒煮成，这些crema 占了10-30%红咖啡色的expresso如同蜂蜜般经由滤纸滴出，煮Expresso有4M的定义：Miscela代表咖啡豆混合;Macinazione代表正确的研磨;Macchina代表expresso机器;Mano代表熟练的技巧，经由这些严格要求，一杯极品的expresso就诞生了。