日式手冲咖啡步骤图解-法式咖啡壶使用方法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2026-01-07 10:13:35

很多小白朋友在喝到自己冲的咖啡的后总会产生一些疑问，明明自己用的豆子、参数、冲煮手法都和门店一致相同，可为什么就冲不出像咖啡店一样好喝的咖啡呢？

于是，就有朋友带着这个问题来到了前街门店，结果发现，问题的始作俑者居然是来自手冲壶的壶嘴！虽然冲煮方式完全一样，但是由于壶嘴的不同，导致倒出的水柱完全不是一回事！因此，前街今天要分享的就是，这个手冲壶的壶嘴，应该怎么挑！

手冲壶的壶嘴有什么区别？

手冲壶的出水口形态是能够影响水柱状态的重要因素，在冲煮还不熟练的情况下，水流的控制主要由壶嘴所掌控。壶嘴的大小、宽细差异都会直接影响水柱形态，以及注水难度。因此，对于新手朋友来说，在挑选手冲壶的时候，壶嘴的选择是非常重要的！

市面上最常见的壶嘴主要分为平嘴、削平嘴、鹰嘴、鹤嘴，以及象鼻嘴！不同形态的它们所持有的功能都不一样，人们还根据壶嘴的口径，区分出细口，与宽口。

细口壶

细口壶正如其名，壶嘴整体非常纤细，水流能够通过的空间较少，因此，出来的水柱都是较小、集中，富有冲击力！相对于宽口壶来说，这种口径的壶嘴是对新人比较友好的款式，不用太多的练习就能够倒出均匀有力度的水流！唯一缺点就是细窄的壶嘴无法倒出较大的水流，操作空间相对来说小很多，且由于水流比较集中，容易形成抛物线，落水点出现偏差。

宽口壶

宽口壶的可玩性就比较高了！因为壶嘴的口径较宽，因此，当你能够熟练使用后，水流的大小就可以随心掌控，满足大量注水要求刁钻的冲煮手法！缺点嘛，就是对小白朋友不太友好，由于口径宽，水流大，需要较多的练习才能够掌握水流的控制。

鹰嘴壶
有些壶嘴的嘴尖会做一个较大弧度的导流设计，这样一个形态能够帮助咖啡师们更好的形成垂直水柱。相对于其他类型的壶嘴来说，在同等水量下，这类壶的壶身不需要过多的倾斜，就可以轻易做出垂直水柱！并且，由于壶嘴是向下勾的，所以能够规避水会逆流的情况。

平嘴
讲道理，前街觉得操控难度最高的便是平嘴了！平嘴的意思就是它的壶嘴开口是呈水平面一般平整的模样，它没有带弧度的导流口，很难像其他壶嘴一样轻易形成垂直水柱。一旦注水不当，很容易就让水柱变成抛物线！但如果，你能够将它“驯服”，那操控起其他的壶简直就是信手拈来。毕竟都打倒大BOSS了，其他的，还会难吗？

削平嘴
从侧面看过去，这种壶嘴是十分平整的斜口，犹如被刀削平一般。它相比起平嘴来说会更容易倒出垂直的水柱，大小水流都能够兼顾，适用性较广，操作难度中等。因此，近年来的手冲壶多数采用了这种类型的壶嘴。

鹤嘴
鹤嘴的名字来源于这个壶的壶嘴，从侧面看起来犹如鹤嘴一般！这类壶的壶颈由粗到细，能够让水流集中富有穿透力。当然啦，操作难度也是比较高的，需要不断的练习，提高熟练度后才能够稳当使用！

象鼻嘴
象鼻嘴和鹤嘴一样，是由外观类比来进行命名的壶嘴！它的壶颈同样是呈三角流线，从粗到细，壶身到嘴尖是逐渐收拢的形态，壶嘴较窄。因此，它的水流相较于鹤嘴壶来说会柔和一些！

已经买了手冲壶，但不称手该怎么办呢？
很多朋友都是在买了手冲壶并投入使用以后，才发现这个壶不称手。但由于使用过后的产品已经无法退款，因此，大多数朋友只能通过不断使用，提高熟练度来让它顺手一些。但是呢，除了提高熟练度以外，其实还有一个办法能够让它变得“乖巧”！

例如上图是前街门店使用的手冲壶，是削平嘴的Hario铜制手冲壶。在不熟练的情况下使用很容易就会倒出抛物线的水柱，让水流落点产生偏差，影响冲煮！因此，前街将它进行了改造！

(左边为改造前，右边为改造后)
具体的操作就是使用锉刀将它进行打磨，直至它的壶嘴被削出了弧度，形成嘴尖向下勾的鹰嘴，改造就完成啦！改造后的手冲壶不仅拥有本身设计的美感，还有着更加好用的鹰嘴特点，简直不要太香！当然啦，前街只是分享一个思路，改造起来还是有些难度的，一不注意锉弯（坏）了的话将很难修正回来！所以前街建议，如果动手能力不是很强的朋友，提高熟练度会是更好的选择。

- END -