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安提瓜咖啡

危地马拉安提瓜咖啡产区有个80余年的历史的哥伦比亚庄园

未知 | 1970-01-01 08:33


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年初杯测危地马拉样品时觉得，既然09-10的安提瓜报价都提高很多，就挑最优的来吧，总计杯测的8款安提瓜样品中，我们特别挑选，也仅为您提供单一庄园，就是本月到货的：安提瓜。哥伦比亚庄园！
 
她不在南美洲的哥伦比亚，而是位于危地马拉，古城区安提瓜，名字就叫哥伦比亚庄园;迄今，已有80余年的历史。
 
哥伦比亚庄园栽种咖啡始自1950年代，我们感兴趣的就是她栽种的黄波旁种，在日本市场的评价很高。去年安提瓜好豆就已经很欠缺了，我的好友Barry（ Willoughby's Coffee & Tea ），提到安提瓜的哥伦比亚庄园很优，且之前仅供应日本市场，采收初期，我们跟庄园主联系上，特别在杯测后，采购了这批黄波旁为的庄园精挑批次，当我获悉Barry将再度拜访哥伦比亚庄园后，特别请他多拍些照片，以下照片即由好友Barry提供，特别致谢！
 
庄园主Margarita Asensio女士，中间是黄波旁与红波旁的照片，两种樱桃同时结果累累，非常好看，以及庄园的日晒场，后方的火山，即邻近 Acatenango产区。
 
哥伦比亚庄园，她的生豆貌呈现蓝绿色，非常漂亮，是目前为止2010年的生豆中，最漂亮的波旁种，请参考下图，我觉得照片还拍得不好，还无法完全呈现她优异的生豆品质，此外，三次杯测下来，细腻多变的酸甜感，充满香草植物的香气息，都是很奇妙的经验，相当推荐！
 
我们曾6度拜访安提瓜，深度爆访本区各主要庄园，企图搜寻细腻干净、具特色且让不敢喝果酸的客人都深深回味的优质豆，今年的哥伦比亚安提瓜维持去年两个庄园的高标准，且独特的香草气息与黄波旁种显得更特别。
 
2000年时，肇因仿冒豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会（APCA），在政府支持下挂牌运作，总计有34个安提瓜庄园加入，采购的安提瓜豆都隶属这个协会，在本文后方，我们将会有安提瓜咖啡农协会的简短说明。
 
安堤瓜产区，在危地马拉这个国家的8大产区中，最负盛名，主要原因是栽种咖啡的海拔都位于火山区且地势很高，而且不像其他产区多少都受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂，安堤瓜的独特微型地理形成她独特的风味：
 

（1）多功能的火山沃土：

 
安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango（目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外，还有独特的火山浮石，她是火山岩浆喷出后的冷却物，具有多孔性与隔热性质，非常适合在土壤里保湿，因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的，咖啡生长非常需要足够的水分，这里的火山浮石的保湿能力，恰巧可弥补雨量不足，同时生长的咖啡果更具独特的产区风味。
 

（2）高密度的遮荫树：

 
除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候， 安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害，这时高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡数结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，这些遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
 

（3）日夜温差剧烈：

 
对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大。
 

（4）海拔高：

 
高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。
 
安提瓜。哥伦比亚庄园波旁种资料如下：
 
国别：危地马拉
 
产区：安堤瓜
 
标示：Genuim Antigua Finca Colombia
 
处理厂： 庄园本身自设处理厂
 
处理法：水洗发酵、后段先日晒再低温烘干
 
外观：蓝绿色、od/350g
 
品种：黄Bourbon
 
等级：SHB
 
杯测报告：烘焙时间，一爆中段下豆，cinnamon烘焙度，烘豆时间12分
 
干香：花香、莱姆、奶油香、香草植物、
 
湿香：焦糖、香草植物、花香、深色莓果香、迷迭香、葡萄
 
啜吸：干净、细腻的花香、樱桃、奶油酸香、葡萄柚、酸多变且带甜、香草植物明显、甜莱姆、高级红茶、深色莓果、油脂感细致、余味干净风味持久。
 
[延伸阅读关于APCA]
 
The reputation for high quality coffee from Antigua is the basis upon which the country has built its magnificent repute for coffee from Guatemala. It’s been considered the best coffee in the country for over a hundred years and, most likely, is considered among the best in the world.
 
Nevertheless, it wasn’t until 2000 that 34 local producers came together to create the Genuine Antigua Coffee Growers Association （APCA）。 Their objective was to protect the name “ANTIGUA”。 This name provides denomination of origin to the coffee, as well as guaranteeing the quality and, most importantly, maintaining the standards that have shaped the worldwide reputation of Guatemala’s best coffee, Antigua coffee.
 
The APCA members also strive to support other producers of Antigua coffee, regardless of the amount of coffee they grow. There are more than 935 producers in the region, many of which are considered small farmers.
 
They are provided with training and technical assistance to improve their growing techniques, as well as sharing improved and appropriate processing methodology.
 
Working together, the APCA coffee farmers are committed to producing Genuine Antigua Coffee of the very highest quality.

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