咖啡知识

精品咖啡烘焙常识咖啡豆的烘焙演绎

咖啡豆的烘焙演绎 | 1970-01-01 08:33

　　咖啡豆烘焙度决定了咖啡豆的风格特色，不同产区的咖啡豆所适用的烘焙度各不相同的！

　　按咖啡豆产区及适宜的烘焙所萃取出的口感来区别，大致分为果香型咖啡豆、均衡型咖啡豆、厚苦型咖啡豆。

　　烘焙度浅→深

　　【物理】：颜色变深、褶皱变少、密度减少、体积变大、脱水率增加、质量减轻、

　　【化学】：焦糖化率增加、果酸减少、苦度增加、醇厚度增强、排气反应变强、热萃取率提升

　　【萃取】：水温降低、时间减少、闷蒸减短、研磨度变粗