此文已刊登在《週末畫報》，勿做商用轉載，謝謝。



    如果說意大利用濃縮咖啡奠定了它在咖啡王國的根基，美國用“星巴克”捲起了全球便攜咖啡的狂潮，而熱愛創意的墨爾本人在堅持品質的同時不斷玩出新創意。
    我們有幸跟隨資深咖啡培訓師、曾組織2006年全球咖啡師大賽的Maria女士探訪了城市中心獨具風格的咖啡館。身爲衆多咖啡師大賽的評委，她對咖啡館的要求十分苛刻。這條她精心設計的“咖啡文化線路”不僅反映了三次咖啡浪潮在這座城市留下的印跡，更讓我們感受到了當下咖啡館的新理念，深入瞭解墨爾本咖啡館的變遷。
  
    
      我們的第一站是處在佈滿塗鴉的小巷裏的咖啡館Krimper。Maria女士爲我們介紹了墨爾本咖啡館的第一特點：種類繁多的製作工藝。不拘泥於意式濃縮，在墨爾本的咖啡館你可以嚐到滴漏咖啡、冰滴咖啡、虹吸等等。很多咖啡館更會根據不同咖啡豆的口感推薦特定的製作方式，比如位於Fitzroy的咖啡館Industry Beans，兩週更換一次的咖啡菜單上分別羅列着適合黑咖啡、加奶咖啡、手衝咖啡的不同咖啡豆，讓顧客獲得最佳的口感體驗。


      Krimper的咖啡師爲我們分別製作了意式濃縮、手沖和滴漏咖啡，讓我們直觀感受到不同製作方式產生的口感差異。同時Krimper也是“工業風”設計的代表，墨爾本的很多咖啡館都由舊倉庫翻修而成，室內設計大多以高天花板、簡潔通透、沉穩色調爲特色。


      經過聚集了不少亞洲餐館的Little Lonsdale街，Maria女士爲我們解釋了墨爾本的“第四次咖啡浪潮”——強烈的亞洲元素融入咖啡文化。歐洲老式咖啡館和以“星巴克”爲代表的連鎖咖啡在墨爾本已有些失色，湧入城市的亞裔移民們積極擁抱着咖啡館文化，並以嶄新的姿態詮釋。無論是純正的日式抹茶、濃郁的香料奶茶還是加入煉乳的越南咖啡，甚至比在當地喝到的還要出彩。



     話音剛落，我們就站在了Hash咖啡館前，門口的“#”字招牌是它的標誌。這裏的合夥人兼首席咖啡師就是亞裔背景。這裏最出名的是它的熱巧克力——顧客將濃稠的熱巧克力淋在杯中高聳蓬鬆的棉花糖上，棉花糖逐漸消失在杯底，讓入口的熱巧克力增加甜味和香氣。這裏採用的巧克力來自超高人氣的有機巧克力品牌“Mork”。墨爾本使用Mork巧克力的咖啡館不少於30家，每家都有自己獨特的呈現方式，增加喝咖啡的情趣體驗。Maria女士參與過Hash咖啡館的設計，她曾對經營者Syed 和Ben說，擁有抓住顧客眼球的“亮點”才能在競爭激烈的墨爾本咖啡行業站穩腳跟。

    

      幾年前，墨爾本咖啡館的菜單還停留在“超大分量”與“無聊的pancake（熱香餅）”，現在“健康有機，提倡輕食”的咖啡館已成爲主流。Maria帶我們到的下一站——Raw Trader就讓喫甜點成爲無負罪感的事。Raw Trader專門售賣各種素食、有機、無麩質、無奶無糖的食物。
經營者Emily Samyue曾經是個食物科學家，她離開了公司，選擇開了給顧客提供不會再因爲卡路里產生負罪感的食物。Raw Trader的店面空間選擇具有原始粗製感的木質牆壁搭配淡藍色的主色調，體現了咖啡館提倡“原生食材”的理念。


      單是看到琳琅滿目的彩色小切片，你就一定和我一樣犯了難：選薄荷巧克力芝士蛋糕，還是白巧克力海鹽焦糖蛋糕？每天更換的蛋糕菜單讓顧客不會厭倦。Samyue本人最愛的還是提拉米蘇和櫻桃切片蛋糕。這裏的甜品口感更加清爽，利用食物本身的味道而不是過量糖分來提高滿足感。
      Raw Trader咖啡的水準完全值得期待，店裏同時售賣各種健康奶昔，充分考慮到營養平衡和口感。


      最後Maria帶我們拐入一條小巷子，她說這裏藏着市中心最受歡迎的咖啡館：Patricia。門口貨箱坐滿了西裝革履的顧客，沒有座位，連招牌都沒有，Patricia最吸引人的就是將傳統的歐洲咖啡Bar融入現代元素，男士們悠閒的站在吧檯或窗口看報、聊天。盛放在鐵質小酒壺裏的 Cold filter（冰的手衝咖啡）是夏日最佳飲品，口感柔和純淨。帥氣的店主Bowen低頭專注做着咖啡，耐心回答着顧客的每個問題。這家以他的祖母命名的咖啡館傳遞着Bowen的理念——讓顧客獲得高品質的咖啡和被重視的體驗。即使是針對上班族的外帶咖啡館，墨爾本也從不會讓挑剔的顧客失望。






咖啡館地址：

Krimper Cafe
地址：20 Guildford Ln, Melbourne
電話：(03) 9043 8844

Hash Specialty Coffee
地址：113 Hardware Street, Melbourne
電話：0435 895 244

Raw Trader
地址：10 Sutherland Street Melbourne
電話：0478 692 008

Patricia Coffee Brewers
地址：Cnr Little Bourke & Little William St. Melbourne
網站：www.patriciacoffee.com.au

Maria的“咖啡文化線路”預定網站：www.melbournecoffeetours.com.au

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