•外观特徵：乾燥的浆果。
•杯测感官特徵：发酵味、霉味、化学药品刺激味。
•成因：浆果去皮不完全，或是采收乾燥的浆果。
真菌感染豆
•外观特徵：生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点，斑点可能带有粉状外观。
•杯测感官特徵：多样化：发酵味、混浊、霉味、土味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。
•成因：采收、后处理到储藏阶段发生真菌孢子入侵感染，配合潮湿温暖的条件孢子生长发育感染。
异物
•外观特徵：非咖啡的杂质，包括树枝，石块，铜板等。
•杯测感官特徵：产生各种异味。
•成因：处理不良