咖啡知识

关于日式手冲

未知 | 1970-01-01 08:33

日式手法，可以说是全部都是为了咖啡豆内最宝贵的东西，油脂。这样的深烘豆，这样的细研磨，配合这样的手法，就是为了追求能把每一滴，都带出大量的油脂，可以夸张点说，每一滴水的撞击，就等于一次萃取。我们平常做的手冲，给人的感觉是温柔的，就如按摩咖啡粉一样，令咖啡粉慢慢释出物质。而日式的手法则让人感觉沉稳有力，透着一丝丝的苍劲，用最直接、原始的方式去激活咖啡粉。

当然，每一泡极大粉量的用深烘豆、细研磨加上这种手法，出来的咖啡液必定是浓稠度十分高的，但是却也因为咖啡液里揉合了咖啡粉内丰富的油脂，令咖啡液依然的柔和甘畅、顺滑舒适。

日式手法对于深烘豆的要求也是很高的，深烘豆如果在烘焙时处理不当，很容易造成焦糊的味道。对于深烘焙的咖啡豆，苦，是没问题的，是可以有的，但是焦糊的味道，却会毁了一杯咖啡。而有技术的烘焙师，会把深烘豆的苦，控制在一个舒服的区间，烟熏味不会造成呛喉，或是选择性的排干净，或留一点过渡。烘焙得当的深烘豆，可以很干净，很淳厚，不带一丝杂味，且回甘的甘甜充足。（要不是我手头上有货，我会乱说？）

日式手法做出来的咖啡，会很浓郁，很顺滑，质感鲜明，的确有其可圈可点的过人之处。但在国内受众群体却寥寥可数，很多人并不会接触，更别说深入研究了。主要是那总浓郁的口感确实难以适应所有人的审美，但日式手冲咖啡的鉴赏价值依然是非常高的。

最后说一句：思考，是进步的阶梯。

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